肥志百科

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肥志百科剧情介绍

是一部用可爱的表达方式向读者讲述各类自然和人文知识的动画作品,为读者创造了一种轻松萌趣的科普阅读体验。《肥志百科》系列现已涵盖植物、服饰、动物、企业、动漫、美食、职业等多个主题篇章,还有更多意想不到的 详情

蟾蜍肉怎么吃?

在广州海珠区,即本地人称「河南」的地方,有一家名为「南乐酒家」的餐馆。这家店店名普通,楼高两层,即使工作日晚上还时不时需要排队。九十点钟的时候九十年代就「风起云动」南乐酒家的横幅招牌上,写着自己始创于 1993 年,虽然 25 年并不算长但老板显然还是骄傲的。但整个 VI 最令人难以忽略的,还是店名旁边那四个大黄字:蠄蚷大王。蠄蚷是什么?蠄蚷 qínjù粤语,繁体版维基百科上对这个单词的解释为:亦叫蟾蜍、蟾诸、癞虾蟆,系种动物。「蠄蚷」二字光看字形就很可怕;知道意思之后更可怕。蠄蚷就是癞蛤蟆。中国人吃蛙类其实蛮普遍了,广东人吃田鸡、四川人湖南人吃牛蛙。比如我家乡的夜宵大排档就很流行吃「椒盐青了拐」,「青了拐」就是田鸡。近年来为了符合现代化需求,另外可能怕吓到小朋友,「椒盐青了拐」改名「椒盐机械人」,不好玩了(但依然是好吃的)。椒盐青了拐(图片 © IngBass 启荣)开这家「蠄蚷大王」的沈永权沈老板,想到向蠄蚷动刀,据说也是纯属偶然。1991 年,沈老板出差回广州火车上,结识了做雪蛤膏的供货商从而想到的。稍微补充一下,雪蛤膏是南粤地区很受欢迎的一种滋补甜品,煮好之后白呼呼的晶莹剔透,其实也来自某种蠄蚷,上等雪蛤的价格还相当不便宜。很多养殖场采集完蠄蚷身上比较贵的部位之后(除了雪蛤还有别的),蠄蚷反而被丢弃了。沈老板突发奇想能不能「变废为宝」,就想到开设专门吃蠄蚷的餐馆。南粤蛙王就此诞生。即使在号称「什么都吃」的广东,吃蠄蚷也还是比较挑战的。沈老板为了做这个生意,跑完卫生部门又邀请厨师大拿设计菜单,开发出多达 40 种蠄蚷吃法。有炸的、烧的、还有打边炉(粤式火锅,锅底一般放椰青),油炸品类目测最受欢迎。椒盐炸蠄蚷金沙蠄蚷(表面裹了厚厚一层咸蛋黄)喜欢吃蠄蚷的人评论,如果你能接受这东西的外形,炸过的蠄蚷是皮酥肉脆汁水多的。它和牛蛙的口感的区别,大概就是放养走地鸡和肉鸡的区别。作为一个习惯吃「斩件」(切碎了的)田鸡牛蛙的人来说,我负责任地说,能吃田鸡牛蛙,也不一定接受得了蠄蚷。很多广州朋友都知道这家店,但是亲临体验过的不见得很多。最难接受的恐怕是外形。美极蠄蚷(用南粤地区受欢迎的美极鲜酱油腌制)九制蠄蚷(咸酥,陈皮味道不算浓)本篇图片贡献者小糖就带过一些外国友人去体验,其中最不能接受的是一位日本小哥,小哥的反馈是:我不能做到边吃边不去想它实际的样子。蠄蚷大王里的出品,只能说个体还原度还是相当高的。有一些经打码处理后依然比较挑战的口味(例如味道其实蛮不错的吊烧),我就先不放了。川香蠄蚷蒜香蠄蚷沈老板觉得,南粤地区消费者喜欢猎奇,走猎奇这条路,搭上蠄蚷这条蓝海赛道,应该有得做。为了营造蠄蚷主题,蠄蚷大王还供应「天鹅肉」、「天鹅肠」等关联 SKU ,还要给你讲故事。可谓用心:蠄蚷大王的菜单,体现出一种应有尽有的风骨吃蠄蚷同时啖下「天鹅肉」,才能成为「企业巨蠄」巅峰时期,南乐酒家一度每晚排位要排 300 多号,据说还引发了不少跟风开馆子的。南乐酒家所在的那条街,一度全部都是吃的蠄蚷的(P.S. 除了南乐,大家乐酒家的蠄蚷也是很知名的)。但蠄蚷大王的价格一直都挺市民化的。蠄蚷大单品按只卖,售价基本都在 10 元/只以下。两个人夜宵一般结帐 90 元左右,豪华一点的 150~180 也差不多了。蠄蚷单品售价这属于比较能吃的如果你跑去搜大众点评或者 POCO 美食版(南粤美食社区先驱)上的点评,不少人都表示刚好到河南所以去吃吃,也有出于朋友推荐去挑战一把的,还有很多人表示,去吃的是小时候的回忆和情怀。在广州,也有几条类似北京簋街的宵夜街,比如很多外地人都熟悉的宝业路。那条街上一水儿的「全球化夜宵」,麻小、烧烤、潮汕海鲜粥等等,但像「蠄蚷大王」定位这么炸裂的店反而不多了。按一篇比较老的报道说法,沈老板几年前看蠄蚷风潮趋于平淡,又改开发广东传统概念「九大簋」去了(就是九道菜组成的一个宴席,但具体是哪九道,争议很多)。沈老板认为要成功,就要做别人没有做过的东西。经常有朋友说要到广东旅行,我都推荐不出来景点。我省可以说是一个,基本没有景点的地方(丹霞山七星岩这些就请不要拿出来了好吗?)。广东唯一的旅游项目就是吃。广东人经常被描述为「什么都吃」的「可怕的广东人」。吃是人最根本的娱乐方式。什么都吃的背后,其实是围绕吃的市民文化的极大丰富。就是这样:「全天出游主要就是计划去哪里吃饭——餐馆地点有什么特产,哪里去买最好的,这东西要配点什么一起吃。孩子们热衷于住所周围的甜点……,他们也喜爱香喷喷的东西,注入煮鸡爪和咸腌梅之类。」——尤金・安德森《中国食物》欢迎来广东。资料备注:食神网《新奇与平价造就“蠄虫渠传奇”》可爱猫猫表情来自「肥志」,微信表情可加地址信息:南乐酒家蠄蚷大王(基立南街老店)店址:广州市前进路基立南街14号之三电话: 020-84255454 020-8440881816阅读搜索酱焖林蛙的家常做法广东早茶100道菜谱家常蛤蟆的炖法东北酱焖林蛙做法酱焖林蛙做法窍门南乐必吃的十大美食



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